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清洗前, 蔬菜表面上的微生物数量在104～108g之间 , 有些叶菜类和根菜类蔬菜由于粘附泥土, 微生物数量更高。通过正确的清洗工艺, 微生物数量会降低到其初始数量的2. 5%～5%左右。

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蔬菜清洗是蔬菜加工和净菜生产中必不可少的工序之一。2013年, 蔬菜清洗主要依靠手工, 其机械化程度很低; 现有的蔬菜清洗机有振动喷淋式和滚筒式两种。分析和判断：用户的接地线可能与火线或零线混合，且不接地(本地接地线连接到机器外壳)，也可能是机器的短路。振动喷淋式蔬菜清洗机有两个清洗池, 蔬菜先在振动清洗池中作往复运动, 进行初步清洗, 然后进入喷淋池中用清水喷淋, 完成整个清洗过程。该清洗机耗水量大, 对叶类蔬菜有较大的损伤。

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为节约水资源，蔬菜洗涤废水应回收利用。清洗后废水的主要成分是机械杂质(主要是腐烂的菜叶)和沉淀物。同时可加入适量的药剂，进行消毒固色，漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从排污口排出，以达到清洗的目的。机械杂质可以通过过滤器过滤，沉积物在水中是胶体混合的，需要使用专门的设备进行去除，在查阅了数据后，我们选择了水力旋流器。水力旋流器是一种离心沉降装置，它通过泵(或静水压头压力)将悬浮液从圆柱壳上部的入口切向移动到旋流器中，从而导致圆柱体内的旋转运动，水力旋流器从圆柱壳的上部进口沿切线方向移动到水力旋流器，并通过泵(或静水压力)在气缸内旋转，并从四面到中心形成强烈的涡旋运动，从上到下旋转。

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