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厨房卫生是一个重要方面，尤其是像食堂这样的供应就餐人员较多餐饮场所，用水量大、排水较难。如果能够处理好食堂厨房的下水，经营者就不用担心下水是否堵塞、是否有异味的问题了。那食堂厨房下水道该如何设计，设计时有什么注意事项呢？在说注意事项的时候，咱们先来了解一点有关厨房排水沟的小知识吧。食堂厨房下水分为明沟和暗沟两种。一般的，可以在备餐间、冷库等洁净区设置地漏连通暗沟。在洗涤池、切削台等污染区设置明沟。无论是暗沟还是明沟，如果处理不好，不仅会产生异味、造成虫鼠等污染厨房环境和食物，还可能因为设计不当，影响厨房设备的平整稳定摆放。所以食堂厨房下水道设计可是很重要的呢。

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洗净液吸光度随着蒸煮时间从20min 延长至40min，其值由 0.218增至 0.236，蒸煮时间越长，吸光度也越大，米饭蒸煮损失就越高。同样焖饭和捞饭时，固形物含量和吸光度也呈现递增趋势。蒸饭，焖饭和捞饭三种蒸煮方式相比较得出，山东***厨房设备哪家好，捞饭下米饭洗净液固形物含量和吸光度都高于0.030g 和0.300，其值尤为高。因此在相同的蒸煮时间下，捞饭其糊化程度比蒸饭和焖饭的大，米饭溶出物越多，蒸煮损失越高，制出的米饭品质较差。蒸饭和捞饭时，随着蒸饭时间和焖制时间的延长，米饭糊化程度增加，米饭的硬度逐渐降低，粘性和粘硬比呈先升后降趋势；而焖饭，随着焖饭时间和焖制时间的延长，米饭糊化程度增加，米饭的硬度逐渐降低，浙江***厨房设备，粘性和粘硬比逐渐升高。

试验结果显示，山东***厨房设备工厂，在同等蒸煮和焖制时间条件下，蒸饭方式的米饭硬度，粘性和粘硬比值较高。蒸米饭就是好！

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